カレー探偵事務所

• 04/25/19:27

もはや避けては通れない問題だ。
味覚の論議は世界各地で何百年も続いてるが甘味・酸味・苦味・塩味・辛味の五味が一般的だが、
現在の日本では辛味は痛みであり塩っ辛い＝鹹味(かんみ)とし、日本独特のダシの旨味を加えた、
甘味・酸味・苦味・鹹味・旨味の五味に落ち着いている。
ではコクとは一体なんだ？その研究も進んでいる。
ポイントは『舌への吸着率』『味の持続時間』『アミノ酸値』・・・そして『雑味』だと思われる。

細かい説明は省くが甘味でも辛味でもその出所が１つではダメなのだ。
たとえば炒め玉葱と果物の甘み。それぞれの違いがあるからこその甘み。
苦味・酸味・辛味も同様。それによって深みが出てコクが出る。
そして一番大事なのが雑味。
あえて少し焦がした野菜炒め。コンソメスープに緑茶。スイカに塩。
一見余分に見えるがそれにより本来の味が協調され旨味を感じられる。

そういった要素の総合が『コク』ではなかろうか。

甘味はこれ。辛味はこれ。とりあえず濃くしてトロミをつけて・・・
それでは『コク』はでないのだ。

様々な具材やスパイス。その複雑な方程式は簡単には解けないのだ。
じつに面白い。
 

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• 07/16/17:48
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カレーの後にはコーヒーが飲みたくなる。
コーヒーを飲むと甘いものが食べたくなる。

甘ければいいってもんじゃない。
カレーと一緒だ。
美味しくなければ意味がない。

• 07/15/17:48
• 探偵の独り言
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そう聞かれればルーと答える。
私が活動する札幌は空前のスープカレーブーム。
右を見ても左を見てもスープカレー屋。
猫も杓子もだ。
ルー派の私は余程の理由でもないかぎり、
わざわざスープカレー屋に出向きスープカレーを食さない。
別にスープが嫌いなわけではない。
ルーを愛しているのだ。


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• 05/26/19:49
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一時期あった激辛ブーム。
今でもその余韻はある。
しかし辛けりゃいいってもんじゃないだろ。


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• 03/24/17:48
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何十種類調合とかうたったカレーが多過ぎる。
種類が多けりゃ良いってもんじゃない。
喧嘩してちゃ元も子もない。


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• 03/06/23:56
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